‘Pamana’ destaca los ingredientes filipinos subutilizados.

«Bahay Kubo» es una canción popular filipina que suelen cantar los escolares. Con letra que menciona varias verduras. Se encuentra comúnmente en patios traseros, mercados y tiendas de comestibles filipinos; sin embargo, ninguna de las 18 plantas mencionadas en la canción es originaria de Filipinas. Estas plantas han sido naturalizadas. Introducidos por el comercio colonial, adaptados o existentes únicamente en cultivo sin naturalización, por ejemplo, tres tipos de frijoles (sitaw, bato y patani) son cultivos básicos familiares. Pero es originario de América Central y del Sur. África subsahariana e India, y Mesoamérica y América del Sur, respectivamente. Aunque Filipinas es una de las regiones con mayor biodiversidad del mundo. Pero muchas especies nativas y endémicas siguen estando subexplotadas. Esto puede deberse a varios factores. Incluyendo la pérdida de hábitat. falta de conciencia y la falta de iniciativa para promover el cultivo de estos cultivos autóctonos. Cacao Tart combina el uso de Balikutsa Pansit Buko con platos de verduras Himbabao y Etag Inabraw protagonizados por el pueblo indígena Himbaba. La hamba de cerdo Bringhe hecha con kalingak y balikkutsa se mejora con la incorporación de Etag John Sherwin Felix de Lokalpedia y el chef Andrew Ko del Belmont Hotel. Por esta razón, Belmont Hotel Manila se ha asociado con el repositorio de ingredientes locales en línea. Para celebrar el Mes de la comida filipina destacando los ingredientes locales subutilizados y pasados ​​por alto a través de cenas de fin de semana «Pamana», Buffet.Lokalpedia fue fundado por John Sherwin Felix, de 27 años. Se crió en San José. Al oeste de Mindoro Por una madre a la que le encanta cocinar y utilizar ingredientes frescos. Su pasión por la comida y la innovación despertaron la curiosidad de Félix por la cocina local. Tanto es así que dejó su trabajo diario en una agencia de relaciones públicas para centrarse en Lokalpedia online a tiempo completo. Flour y más) se pueden encontrar tanto en Facebook como en Instagram. Aquí, Felix documenta ingredientes nativos, regionales y tradicionales a través de fotografías cautivadoras y leyendas informativas de sus investigaciones y viajes por todo el país. Es un proyecto apasionante cuya misión es documentar y crear conciencia sobre los ricos en Filipinas. Cultura y sistema alimentario. Hay mucho por descubrir sobre la biodiversidad de Filipinas y sería en vano si sólo unas pocas personas lo conocieran”, dijo Félix sobre sus esfuerzos. La documentación en línea de Félix ha llamado la atención de muchos. La gente se remonta a 2021, cuando su artículo sobre la sal en peligro de extinción de Bohol, Asin Tibuok, se volvió viral y provocó un resurgimiento de la industria. Para «Pamana», Felix colaboró ​​con el chef ejecutivo del hotel Belmont, Andrew Ko, para crear un menú buffet que utiliza. ingredientes que ha estado inventando durante mucho tiempo. “Pamana es una lengua tagalo que se ha transmitido de generación en generación. Y elegimos este nombre para el buffet porque se ha pasado por alto tanto la carta como la mayoría de ingredientes. De generacion a generacion Me inspiré en la variedad de ingredientes que Félix tenía para ofrecer y lo que inmediatamente me vino a la mente fueron platos tradicionales filipinos que difieren de diferentes regiones. Sabía que estos platos tendrían que ser combinaciones especiales e interesantes. de estos ingredientes que se pasan por alto”, dice el chef ejecutivo Andrew Ko del Belmont Hotel Manila. Ensaladang Himbabao sa Sinamak, que incluye vegetales nativos Himbabao Kinilaw na Tuna con Gamet (nori local), Langkawas (galangal local) y Sampaguita con Etag (; un proceso tradicional que realizan los nativos de la Cordillera para conservar su carne); Balbacua, un guiso de ternera filipino cocinado durante horas con diversas especias, pansit buco, que utiliza finas hebras de coco. en lugar de fideos Helados Asintibuque; y tarta de cacao, estas son solo algunas de las creaciones culinarias del chef ejecutivo Ko mezcladas con los ingredientes nutritivos recomendados por Lokalpedia; hay mucho más para probar en el buffet de fin de semana de Pamana. Además de ser delicioso Los huéspedes también pueden ver exhibiciones de ingredientes reales para apreciar plenamente la esencia de esta asociación. El buffet «Pamana» se sirve todos los viernes y sábados de abril y mayo.