¿El fin de los restaurantes tal y como los conocemos?

10 min read

Las sillas apiladas sugieren un comedor cerrado en un restaurante americano. Desde principios de 2024, varias cadenas de restaurantes populares han anunciado cierres importantes y esfuerzos de reestructuración más agresivos. TGI Fridays ha cerrado varias ubicaciones en los Estados Unidos y ha vendido ocho ubicaciones de propiedad de la empresa para fortalecer su presencia y cerrar tiendas de bajo rendimiento. , Denny’s cerró 57 restaurantes en 2023 y anunció cierres adicionales en 2024 debido a las presiones inflacionarias. Boston Market redujo significativamente su número de restaurantes de aproximadamente 300. En marzo de 2024, solo quedan 27 propiedades, debido a los desalojos de los propietarios. Facturas vencidas y cierres estatales debido a impuestos sobre las ventas no pagados, Mod Pizza cerró abruptamente 27 ubicaciones en todo Estados Unidos, incluidas cinco en California. Antes de que la nueva ley de salario mínimo entrara en vigor, las cadenas Coco’s Bakery y Carrows cerraron repentinamente 75 tiendas, lo que dio lugar a una demanda federal por parte de ex empleados. Sin previo aviso de los despidos, PDQ, una cadena de restaurantes regional, cerró ocho restaurantes en Carolina del Norte y del Sur en febrero de 2024 debido a las condiciones del mercado. La empresa matriz de Outback Steakhouse, Bloomin’ Brands, anunció el cierre de 41 Outback Steakhouse. Los restaurantes Carrabba’s Italian Grill y Bonefish Grill en febrero de 2024, como parte de una importante reestructuración financiera, Subway está atravesando una importante reducción. Ha cerrado más de 400 ubicaciones de bajo rendimiento solo desde el año pasado, y Applebee’s ha optado por cerrar ubicaciones a partir de 2024, enfocándose en optimizar su cartera de restaurantes cerrando pocas ubicaciones. En 2024, Buffalo Wild Wing cerrará 60 ubicaciones en los Estados Unidos. IHOP (International House of Pancakes) cerrará 100 locales. Otras empresas que cerrarán locales incluyen Pizza Hut, Red Lobster, Hooters y Chilli’s, entre otras. El confinamiento por la COVID ha debilitado gravemente las cadenas de restaurantes al reducir significativamente su base de clientes y sus flujos de ingresos. Esta interrupción ha dificultado que muchos restaurantes sigan funcionando. Algunos restaurantes han aumentado su deuda debido al agotamiento de las reservas financieras. A principios de 2024, la revista FSR (Full Service Restaurant) concluyó que otra cosa después de la crisis del COVID es un montón de deuda. En agosto de 2020, la Fundación James Beard publicó datos de una encuesta que sugerían que solo el 66 por ciento de los bares y restaurantes independientes esperaban sobrevivir a la caída sin asistencia directa. Lo más preocupante es el hecho de que casi el 75 por ciento reportó $50,000 en deuda nueva. Más aún, el 12 por ciento calificó la cifra en $500,000 o más. deuda creciente y deterioro en el desempeño requerido para brindar el servicio. Como resultado, ha aumentado el nivel de preocupación y supervisión de los inversores y tenedores de deuda.[.] …Esta deuda aumentó entre 2019 y los últimos 12 meses de 2020 en un 8,1 por ciento para las unidades de servicio limitado y un 15,7 por ciento para las de servicio completo. Anteriormente, en otoño, la deuda era más de cuatro veces mayor. Mientras tanto, el servicio completo está casi un 50 por ciento por encima de los niveles de 2008… [In] El entorno actual… el 68 por ciento de los restaurantes de servicio completo informan tener algún tipo de deuda. El promedio es de 51.863,20 dólares, una cifra que podría aumentar a medida que las tasas de interés sigan aumentando. FSR continuó: “Si la deuda es parte del rompecabezas de las ganancias, Los costos de los alimentos son otra cuestión. De hecho, parecen ser una preocupación mayor y más frecuente que el año pasado. Este año, el 58 por ciento de los operadores encuestados dijeron que el aumento de los costos de inventario es su principal fuente de estrés financiero. 54 por ciento en 2022”. Los cambios porcentuales totales y anuales en los precios índice de los 6 ingredientes principales de los artículos de restaurantes y menús de cena desde 2010 hasta 2020 y desde 2021 hasta el presente son los siguientes. En la mayoría de los casos en los últimos tres años Los precios han aumentado muchas veces los aumentos anuales de precios durante la última década. Índice de precios al consumidor de carne vacuna 16193.093por ciento cambio:55.05%21.22%16.80%20.07%24.15%21.51%Anual(10 años):4.48%1.94%1.57%1.85% 2.18% 1.96% 24.02%13.11%6.71%18.57%24 .77% Anual (~ 3 años) :7.90%7.42%4.19 %2.19%5.83%7.63% Desde enero de 2021, el IPC subyacente aumentó un poco más del 17 por ciento, mientras que los precios de los alimentos fuera del hogar aumentaron más del 22 por ciento. El IPC subyacente (azul) frente al IPC de Alimentos fuera del hogar. (Negro), 2014 – 2024 (Fuente: Bloomberg Finance, LP) Esos precios más altos resultaron en un menor tráfico. Esto se debe a que el costo de vida ha aumentado y los ahorros por la pandemia han disminuido. Comer fuera se ha vuelto más caro. En caso de seguir comprando alimentos Reduzca el tamaño del pedido o compre productos más baratos. Unas pocas empresas grandes con importantes economías de escala están experimentando con opciones de menor precio. Pero la mayoría de los restaurantes tienen estructuras de costos que les impiden ofrecer precios similares. De hecho Algunos franquiciados de esas grandes cadenas de restaurantes afirman que la magnitud de esos descuentos es financieramente insostenible para ellos. Los datos recientes apuntan a una disminución en el tráfico de restaurantes. Hay varios factores que causan esta tendencia. Un informe de Bares y Restaurantes muestra que los restaurantes que generan mayores ingresos experimentarán fuertes caídas interanuales en el tráfico a finales de 2023 y principios de 2024, y volvió a caer significativamente en enero de 2024. Esta disminución se debió a que los consumidores redujeron su número de clientes. . Gastar más en restaurantes y optar por alternativas más rentables como cocinar en casa. Esto se debe a los altos precios del menú impulsados ​​por la inflación y el aumento de los salarios. (Esto también está detrás del reciente debate sobre los montos y los requisitos de las propinas). De manera similar, Produce Blue Book informa que el crecimiento de las ventas en las mismas tiendas para los restaurantes fue negativo en febrero de 2024, el mes considerado que tuvo su peor desempeño desde febrero de 2021, a pesar de un leve. mejoras en Crecimiento de ventas respecto a enero Los datos sugieren que los consumidores están empezando a abstenerse de visitar y gastar en restaurantes. Debido a presiones financieras como el aumento de los saldos de las tarjetas de crédito. altas tasas de interés y la inflación Se espera que las ventas de los restaurantes se desaceleren como resultado de estos factores económicos. Esto obliga a los consumidores a controlar el consumo de sus restaurantes. Además, la revista QSR señala que el tráfico de la red de servicios limitados de EE. UU. disminuyó un 3,5 por ciento año tras año en el primer trimestre de 2024, lo que demuestra los desafíos que la industria de los restaurantes ha enfrentado recientemente para atraer clientes. la cima de los complejos desafíos de La inflación y la caída de la demanda de los consumidores explican grandes aumentos en los salarios mínimos estatales. A principios de 2024, más de la mitad de los estados de EE. UU. han aumentado o planean aumentar su salario mínimo: Estado Anterior 2,77 %5Alaska$10,85$11.738,11%6Illinois$13,00$14.007,69%7Rhode Island$13,00$14.007,69%8Nueva York, Westchester, Long Island$15,00 06,67% 9 nueva jersey (Estacional/Pequeño empleador)$12,93$13.756,34%10 Colorado$13,65$14.425,64%11Nueva York$14,20$15.005,63%12Connecticut$15,00$15.694,60%13Vermont$13,18$13.673,7 2%14Dakota del Sur$10,80$11.203,70%15Arizona$13,85$14.353,61%16Montana$9,9 5$10.303,52%17Ohio$10,10$10.453,47 %18Washington$15,74$16.283,43%19California$15,50$16,00*3,23%20Minnesota (Pequeño empleador)$8,63$8.852,55%21Maine$13,80$14.152,54%22Missouri$12,00$12.302,50%23Minnesota (gran empleador)$10,59$10.852,46 %24Michigan$10.10$10.332.28%Alto16.67%Bajo2.28 %Promedio6.10% *El salario mínimo de California, que aumentó a $16.00 el 1 de enero, aumentó nuevamente el 1 de abril, después de lo cual los trabajadores de restaurantes de comida rápida Todos los trabajadores de comida rápida cubiertos por Según la nueva ley, se debe pagar al menos $20,00 la hora. A partir del 1 de julio, Nevada y Oregón aumentaron sus salarios mínimos a $12 la hora. Mientras tanto, Washington, D.C., aumentó los salarios de $17 a $17,50 por hora para los trabajadores que no reciben propinas y de $8 a $10 por hora para los trabajadores que reciben propinas. El salario mínimo de Florida aumentará a $13 la hora el 30 de septiembre para los restaurantes tradicionales. Los márgenes de beneficio son generalmente bajos. Generalmente está entre el 3 y el 5 por ciento, mientras que en la industria de la comida rápida Los márgenes de beneficio son algo mayores. Generalmente está entre el 5 y el 8 por ciento. Estimar el impacto del aumento del salario mínimo en la rentabilidad de estos establecimientos requiere una comprensión profunda de los márgenes de ganancia y las estructuras de costos actuales. Teniendo en cuenta estos márgenes de beneficio medios Los costes laborales son los principales gastos. Esto tiene un enorme impacto en la rentabilidad. Aumentar el salario mínimo aumentaría significativamente los costos. y reducir aún más los ya ajustados márgenes de beneficio. Para restaurantes tradicionales con márgenes bajos Incluso pequeños aumentos en los costos laborales pueden resultar en una operación no rentable si los precios no se ajustan en consecuencia. o si no se utilizan medidas eficaces de ahorro de costes Incluso antes del fuerte aumento de los salarios y la desaceleración de la inflación en el primer trimestre de 2024, las tensiones en la industria de servicios alimentarios están aumentando. Según la Encuesta sobre empresas de restaurantes de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA), casi todos los propietarios de restaurantes de servicio completo (92 por ciento) consideran que el aumento de los costos de los alimentos es un desafío importante. Los crecientes costos laborales no se quedan atrás, con un 90 por ciento, y el 67 por ciento dice que los servicios públicos son un desafío importante. Pero también gastan más en las mismas cosas en las que usted gasta más: líquido para lavar platos, jabón de manos, productos de papel, ropa de cama, lavandería, vajilla, cubiertos y más. Escribí sobre cómo desglosar el principio de la pizza de Nueva York cuando los precios empezaron a subir. Los restaurantes de todo el país se enfrentan actualmente a una crisis financiera, como el aumento de los precios. Salario mínimo más alto Disminución de las ventas Y en muchos casos Mayor costo de la deuda Resuma la industria comparando la estabilidad del Índice de Desempeño de la Asociación Nacional de Restaurantes desde 2010 hasta la pandemia con las tendencias desde 2021, cuando los niveles generales de precios alcanzaron sus niveles más altos en cuatro décadas. y todavía está elevado hasta el día de hoy. Índice de desempeño de restaurantes de la Asociación Nacional de Restaurantes 2010 – Presente (Fuente: Bloomberg Finance, LP) El efecto acumulativo de estas presiones está pesando sobre industrias desde ubicaciones únicas hasta cadenas nacionales e internacionales. Si el desempleo en Estados Unidos se acelera Afecta el impacto de las medidas contractivas de política monetaria en la economía en general. Es probable que las dificultades a las que se enfrenta hoy el sector de la restauración aumenten. y en las condiciones económicas que aún existen Todos los intereses de la industria de servicios de alimentos, excepto los más sólidos y mejor financiados, pueden encontrar más desafiante servir a los clientes. Este impacto se producirá también en los empleados, los inversores y las empresas periféricas.

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours