El cuello del oso atascado |

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Jeremy Allen White interpreta al chef Carmi, un hombre de negocios, en la serie de comedia dramática The Bear, cortesía de FX 2023. “The Bear” me cautivó desde el principio. Comenzando la mayoría de los episodios con diferentes escenas. De mi ciudad favorita, la que Gwendolyn Brooks llamó “la ciudad que rompecuellos” en las dos primeras temporadas, El Oso también se arriesga. Se necesita el máximo esfuerzo para completar una tarea y hacerla bien. Hoy en día, es más común que protejamos nuestro cuello asegurando el equilibrio entre la vida laboral y personal. y hacer todo lo posible para marcar las casillas DEI (diversidad). Igualdad e inclusión) Cuando comienza El Oso, Carmen “Carmi” Bersatto (“Oso”) deja su trabajo como sous chef en un restaurante de tres estrellas en Nueva York. y regresó a Chicago para hacerse cargo de la tienda de sándwiches de carne de su familia. La tienda está luchando por sobrevivir. El padre de Carmy abandona la ciudad repentina y misteriosamente, y los espectadores se enteran de que su hermano Mikey se hace cargo. Pero no hay ganas ni conocimientos para abrir una tienda. La tienda estaba muy endeudada, invadida, adicta y sin poder encontrar una salida, los empleados de Carmy resultaron perjudicados por un comportamiento inapropiado. Discutían, gritaban y, a menudo, se reunían. A veces es sólo para llegar a la hora de cerrar. O, a veces, para mejorar la comida, Carmy les pide que se llamen «chef» entre sí, mostrando respeto por lo importantes que son todos para hacer el trabajo. Carmy es como lo llamo en mi libro Openness to Creative Destruction. Un «proyecto emprendedor». ,» su proyecto es transformar la tienda de sándwiches de carne italiana de su familia en un restaurante elegante con comida y servicio dignos de una estrella Michelin. En su búsqueda de proyectos, Carmy ejemplificó muchas de las características comunes entre los emprendedores de proyectos. Carmi intenta aprender aunque la lección sea embarazosa. Trabajó en puestos junior en los mejores restaurantes de Copenhague, Nueva York y Chicago, donde aprendió habilidades e ingredientes de cocina creativa. y cómo gestionar la cocina de manera eficiente Persevera incluso si eso significa tener que decir «Sí, chef» una y otra vez al desagradable Sheffield en el restaurante Empire. quien breve y lentamente llamó a Carmi «incompetente» y finalmente susurró: «Deberías morir», pero mientras acumula experiencia, Carmy exige a sus empleados. Y pídales siempre que hagan el proyecto mejor y más rápido. Utiliza cada segundo el lema del restaurante de Chicago donde se formó. A menudo vemos tatuajes en la mano de Carmy. El primer dedo tiene una «S», el segundo una «O» y el tercero una «U», que significa Sentido de Urgencia: se considera el impulso para lograr la meta de un proyecto. Es importante destacar que Carmy siempre se exige más a sí mismo que a los demás. Es el primero y el último. Lo vemos fregando el suelo sobre manos y rodillas. Párate en el bote de basura para destruir cajas de cartón. En su espalda había un destornillador debajo de la mesa que necesitaba nivelarse. operador del proyecto Especialmente al principio A menudo encuentran fondos por su cuenta. (lo que significa que los fondos recibidos de los propios empresarios Familiares o amigos cercanos) Los operadores del proyecto no son consumidores destacados. En cambio, decide invertir las ganancias en el proyecto. Carmy ni siquiera tiene coche. Y no vemos nada llamativo en su apartamento ni en su ropa. El principal inversor en el proyecto de Carmi fue su «tío» Cicerón, quien le dijo que «sea el hombre» para completar proyectos difíciles y arriesgados. Cicerón ayudó en más de un sentido: en Chicago, los políticos decretaron multitud de licencias, permisos e inspecciones. Para que el inspector pudiera llegar con tiempo suficiente para abrir el nuevo restaurante a tiempo. Luego, Cicerón le dio a Carmi un sobre con dinero para que lo enviara al apartado postal del inspector. (Algunos podrían acusar a Carmy de no ser ético en su soborno. Pero descubriré lo inmoral que es para quienes exigen sobornos a cambio de un control honesto y rápido). Carmy experimenta e innova. continuamente para avanzar en su proyecto A costa de tiempo, energía y dinero, empezó a cambiar el menú todos los días. Eliminó la comida más vendida que Descartando «lo que no tiene sentido en el menú», ordena los ingredientes en el plato, los reorganiza, los prueba y, en la mayoría de los casos, tira el plato a la basura para empezar de nuevo. Toma notas y dibuja o fotografía lo que funciona. El hermano más rápido del ensayo y error es la improvisación. Durante la hora del almuerzo un día de caos Cuando cualquier cosa puede pasar y las cosas pueden salir mal. Carmi y sus chefs improvisan como locos y saltan de una crisis a otra. El séptimo episodio de la primera temporada transmite la intensidad de esta manía en una emocionante ráfaga de 17 minutos. Lo que Carmy lucha por dar a sus empleados es lo que Charles Koch llamó «el derecho a decidir», que es un asunto que pueden tomar sin su aprobación. Como otros empresarios Renunciar al control no es fácil. Es tentado y, a veces, sucumbe a la tentación. intervenir cuando conozca una mejor manera. Si se selecciona dicha intervención Puede ser enseñanza por un período de tiempo. Si lo haces muy a menudo Puede crear un microarreglo asfixiante. En la noche de la inauguración en The Bear, el exclusivo restaurante de Carmy con un nuevo giro, descubrimos que ya ha hecho suficiente cuando Carmy accidentalmente se encierra en el refrigerador. Su personal sabe y se preocupa lo suficiente para que el restaurante funcione bien sin él. El Oso muestra mucho de lo que es importante para un emprendedor de proyectos, pero el Oso se arriesga a aceptar el aspecto políticamente incorrecto de dos temas controvertidos actuales. . Se debe hacer todo lo posible para demostrar que la concentración es beneficiosa. Por lo tanto, debemos preservar la libertad de elegir la concentración en lugar del equilibrio entre la vida laboral y personal. Y hace falta tener el cuello atascado para demostrar que la búsqueda del mérito es beneficiosa, por lo que debemos preservar la libertad de elección al buscar el mérito en lugar de simplemente buscar la diversidad. Cuando un licenciado en artes culinarias llamado Sydney le pidió a Carmi que trabajara como asistente de su chef, Se sorprendió porque regentaba una sandwichería en su barrio. Y él no puede pagarle lo que vale. A Sid no le importa, porque ella quiere aprender de él. y ayúdalo a transformar el restaurante en un restaurante con estrellas. Más tarde nos enteramos de que, después de fracasar en su negocio de catering, Syd se llevó el dinero restante a Nueva York para comer en algunos de los mejores restaurantes. Con la esperanza de aprender cuál es el mejor sabor. La mejor comida está en el restaurante donde Car tiene ayudante de cocina. Con el poder cuando Carmi la contrató Luego, Sid prepara risotto y le pregunta a Carmi qué piensa. Dijo que era muy grande. Entonces pensó que podía incluirlo en el menú. Dijo que aún no estaba listo… Está frustrada y herida, pero Syd no acusa a Karmy de racismo porque él es blanco y ella es negra. Syd elige trabajar con Carmy para poder ayudarla a preparar un mejor risotto. El chef Marcus también se compromete a mejorar sus pasteles. Asumiendo su nuevo rol como pastelero. Durante varios días experimentó con recetas y equipos. usando todos los ingredientes valiosos En un momento provocó un cortocircuito que provocó el cierre del restaurante. Pero un día finalmente creó un pastel de chocolate que pensó que valía la pena. Dejó una bandeja con rebanadas de pastel sobre la mesa. Y sus compañeros chefs, agradecidos, tomaron un trozo del pastel y se lo comieron. Carmy también se lo comió. Marcus observó en silencio y con atención a Carmi, quien inclinó la cabeza hacia el pastel, comiendo y pensando lentamente. Luego levantó la cabeza y miró directamente a Marcus con una leve sonrisa. Señala con el dedo sin decir nada. y movió su dedo índice hacia arriba y hacia abajo ligeramente hacia Marcus en señal de aprobación. Marcus respiró hondo, sonrió y giró la cabeza sin decir nada. No importaba que Carmi fuera blanca. Y Marcus no lo estará. Lo principal es el sabor del bizcocho. Se trata de personas verdaderamente imperfectas que gritan, lloran y se disculpan mientras intentan mejorar ellos mismos y su comida. Los detalles de la cocina también la hacen parecer realista. prueba y error Probar y escupir con frustración, tomar notas y finalmente probar un poco y sonreír para que sepa mejor. Al final de la temporada 2, los chefs han descubierto qué roles pueden y quieren desempeñar en el restaurante. Cumple mejor con tu deber Y siéntete orgulloso, decidido y feliz de que no sea perfecto. Carmi los reúne para transformar una tienda de sándwiches en «El Oso». La intensidad del trabajo a veces interfiere con su relación personal. Los vemos pensando en formas de disculparse por el dolor inevitable. y sanará una vez que el estrés haya pasado. En el acto de inauguración del nuevo restaurante La hermana de Carmi, Natalie, agradeció a su esposo Pete por su paciencia mientras sacrificaba tanto tiempo para superar los obstáculos al abrir la tienda. Dijo que su compromiso hizo que su matrimonio fuera «más fácil» porque ella amaba lo que hacía y «no se enojaba todo el tiempo». «Tan orgulloso de ti como siempre» y «qué especial, genial y grandioso es este lugar» The Bear no fue perfecto en las dos primeras temporadas. (Al igual que en una cocina profesional realista, hay muchas bombas F). Pero siempre me reí mucho y con fuerza, a veces por su pura brillantez. La mayoría de las veces se debe a la risa significativa e inesperada del chef. No sé cuánta hambre tengo de osos. Arthur M. Diamond, Jr. Arthur M. Diamond, Jr. es miembro principal del Instituto Americano de Investigación Económica. Se licenció en filosofía y economía en la Universidad de Chicago. . que también recibió un premio Beca posdoctoral con Gary Becker, también premio Nobel de economía. Formó parte del cuerpo docente del Departamento de Economía de la Universidad Estatal de Ohio. y actualmente es profesor de economía en la Universidad de Nebraska en Omaha. Diamond es autor de Openness to Creative Destruction: Sustaining Innovative Dynamism de Oxford University Press. Reciba notificaciones sobre nuevos artículos de Arthur M. Diamond, Jr. y AI.

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