¿Qué sucede cuando el roble y el humo entran en la comida?

Donde está Oak & Smoke, hay ambición asiática. comida californiana y comida creativa para el alma que desafía las convenciones. Dicen que donde hay humo, hay fuego, pero en Oak & Smoke, la incorporación más reciente del restaurante a Salcedo Village, hay humo, explosiones y fuego amigo que sale de la cocina de la chef Anna Bautista y de la cocina de Sean Jorgensen, ¿y por qué no? Una vez que fue un espacio fotogénico con el techo de vidrio inclinado que es la característica destacada del espacio, juega un papel secundario frente al binchotan que aparece en lo profundo de la cocina semiabierta. “Quiero que nos vean los invitados que cenan con nosotros. Sabrás que lo que hacemos aquí no es sencillo. Se siente vivo”, explica Jorgensen. «Recién estamos empezando a ver lo que puede ser y lo que será», añadió. “Me emocionaba jugar con fuego y la idea de lo que podía hacer con Binchotan. Incluyendo las llamas y el humo”. La instalación imita la forma y deformación del humo. Este tipo especial de carbón vegetal puede emitir sólo una pequeña cantidad de humo. Pero al igual que su impacto en la comida, el enfoque de Bautista y Jorgensen en Oak & Smoke te transporta a las dimensiones en las que vivieron y florecieron. Un lugar que no esté atomizado por la diferencia. En cambio, se celebra por sus diferencias. “Oak & Smoke es el lugar de nacimiento de lo que a Sean y a mí nos gusta comer, y de cómo nos gusta comer”, explica Bautista. “Las técnicas y principios de la cocina son de lo que nos basamos. y cocina sureña Pero el sabor proviene de nuestras vidas viviendo en China y viajando por Asia. Los chefs Anna Bautista y Sean Jorgensen prepararon el escenario después de enterarse”. Bautista pasó un tiempo en Madera, un restaurante con estrella Michelin en Menlo Park, California, mientras que Jorgensen ganó exposición en la comida virtual durante más de 20 años en la industria. En restaurantes como Maya, Liquid Laundry y The Cannery en Shanghai, China, existe un profundo sentimiento de que su colaboración y su última creación en Makati es una unión alegre de todo lo que representan. “Madeira es donde realmente me sumergí en lo que es la comida de California. Convertirme en Chef de Cocina y recibir la primera estrella Michelin en mi primer año es un gran logro”, afirma Bautista, destacando que ahí es donde desarrolla un profundo aprecio por los ingredientes cultivados directamente en la granja. “Las diferencias entre nuestros estilos de cocina son claras. Pinto con trazos más amplios y Anna utiliza un enfoque más sutil”, dice Sean Jorgensen. “La diferencia entre nuestros estilos de cocina es clara. “Pinto con trazos más amplios y Anna adopta un enfoque más sutil”, dice Jorgensen. “Nuestro menú incorpora elementos de humo en nuestra comida. Ya sean almendras ahumadas, cuello de cerdo o salmón. Queremos ser conocidos por nuestro ahumado y nuestra cocina sobre carbón y leña”. El maestro mixólogo Louie Frigillano aporta su experiencia y visión de los cócteles personalizados a Oak & Smoke, basándose también con orgullo en su experiencia en Oak & Smoke y Burnt Ends Jorgensen. Destacan el hecho de que utilizan madera de sampalok para ahumar salsas, proteínas e incluso condimentos. Lo han utilizado para diseñar un menú animado y multicultural con resultados espectaculares. En el menú Oak & Smoke, en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda: pierna de pulpo, costillas de res y tostadas de camarones. El menú Oak & Smoke tiene un gran sabor. viajando por toda Asia costa oeste de américa y la región del bajo sur Pero no importa en qué plato le hinques el diente, Bautista y Jorgensen se aseguran de que el viaje sea agradable. “Lo que hacemos en Oak & Smoke es tomar el concepto y los elementos de la barbacoa y el humo y aplicarlos a diferentes sabores”, dice Jorgensen, citando su ya mencionada afición por el humo y el fuego. Esto se muestra especialmente en la sección Binchotan. Los clientes pueden probar y compartir platos deliciosos como la tierna panza de marlin azul que brilla en el paladar con sabores de misoyaki combinados con arroz inflado furikake y wasabi. Brochetas de pollo Ayamtali Wang (con un fuerte sabor a sambal) te transporta a Indonesia a pesar del ligero aroma. mientras suaves patas de calamar gigante Especialmente preparado con elementos coreanos. (Gochujang-Mostaza de Miel, Kimchi de Calabacín) para conseguir resultados atractivos. Muslos de pollo y panceta de cerdo Vientre de marlin azul Berenjena a la parrilla y tofu feta batido Filetes a la parrilla (bavette, rib eye con hueso, chuletón suculento y solomillo Wagyu completo) y platos principales como ricas chuletas de cerdo francesas. Del supermercado promedio y sin harina y cargado con uvas asadas al fuego y cebollas en escabeche), se tambalea hacia el territorio de un lujoso aperitivo. En otros lugares, los fideos de camarones con ajo entran en escena con una deliciosa salsa crujiente y mantequilla de cangrejo y limón. lo que para platos relativamente pequeños puede causar turbulencias. Costillar De Chuleta De Cerdo Francesa Los platos fríos y calientes al mismo tiempo tienen un sabor fuerte. Mostrando signos del estilo creativo de Bautista, los menús bellamente eclécticos del menú están servidos, especialmente la berenjena asada con nueces en medio de tofu feta batido. que se come con mantou frito caliente Tostada De Camarones Con Huevos De Codorniz Ahumados Kewpie agrio, salsa kabayaki y huevos tobiko negros seguido de la misma manera Pero si te gusta un refresco amargo en tu comida, Pruebe el hermoso crudo de lubina. Hubo algunos postres que reunieron a más personas para terminar la dulce noche, incluida la crema de chocolate amargo servida con sorbete de frambuesa llamado “520 Wo Ai Ni” y plátano, un miso ligero que no es demasiado pesado ni pesado. Poder para el caso 520 Wo Ai Ni Todo parecía simple. que es parte del encanto de la tienda Pero en realidad Este restaurante de Makati genera revuelo incluso entre sus chefs más experimentados. “Tener un menú de inspiración asiática es a la vez desafiante y emocionante para mí. Hay muchísimas texturas, sabores e ingredientes únicos”, explica Bautista. Después de probar el menú de Oak & Smoke, ni Bautista ni Jorgensen necesitan preocuparse por los problemas de la costa este o la costa oeste. Realmente se ven como en casa aquí. Un lugar donde todo brilla «Por ejemplo: China tiene los métodos de cocina más complejos. Desde escaldar, saltear y hacer habilidades con el cuchillo. Hay tanta ciencia detrás de esto que hace que cocinar sea aún más interesante para entusiastas como yo. ¿O eres lo suficientemente valiente como para combinarlos con técnicas occidentales? Después de probar el menú de Oak & Smoke, ni Bautista ni Jorgensen necesitan preocuparse por las cuestiones de Oriente y Occidente. Realmente se ven como en casa aquí. Un lugar donde todo brilla