Stephan Duhesme muestra sus amplias capacidades con Automat.

Vipkesongputi Sobresadalonganica y pesto mustasa Pastel de zanahoria marinado con helado de especias Ensaladang pinoy Automat El nuevo “niño” en unirse al bloque Karrivin debería ser Metiz, admite el propietario y chef Stephan Duhesme: “Cuando Metiz comenzó en 2019, se suponía que iba a ser así. Y entonces ocurrió la epidemia. Esto nos impulsa a ofrecer comida con una mejor experiencia. Porque es lo que la gente busca. La automatización nos permite comenzar donde Metiz dejó de ser Metiz”. Solo la visión y la atmósfera. Los dos son completamente diferentes. Aunque ambos lugares cuentan con cocinas abiertas. Pero el nuevo restaurante permite a los clientes cenar más cerca del chef. Esto les permite ver toda la acción desde la primera fila. Los sistemas automatizados también son mucho más brillantes, con colores intensos que calientan el espacio. Y los parlantes emitían música rock and roll a todo volumen. Contrariamente a los cánticos tranquilos de Metiz, en cuanto a la comida, puede pasar algún tiempo antes de que el menú tome forma. Hay algunas diferencias que dejan entrever su famoso menú degustación. La forma es similar. (Las porciones son un poco más grandes en el nuevo local). Y las combinaciones de sabores siguen siendo sorprendentemente inteligentes, pero como señala Duhesme, simplemente no son iguales. “Realmente tenemos que estar en esa área. definir algo”, dijo, explicando cómo los alimentos terminaron en el proceso. “Pasé muchas noches con Arlo Gregorio simplemente hablando de cómo queríamos el restaurante. Necesitamos ver la cocina y su capacidad y todo eso, básicamente la comida filipina. La comida sigue siendo principalmente filipina, pero un poco menos restrictiva. La comida se centra más en la carne. En comparación con el menú de Metiz, compuesto principalmente de verduras y mariscos, también está más abierto a incluir productos importados en su inventario. “Ahora mismo uso aceite de oliva. Estamos de acuerdo con usar chorizo ​​​​español. para carne No me opongo a usar carne de cerdo o de res extranjera”, dice el Chef del Año 2024 de Tatler Dining. “Queremos jugar con lo que le gusta a la gente de esta ciudad. Ya sean despojos, menudencias, sopa de carne, comida con influencia española y occidental. Es comida realmente contemporánea de Manila”. Este menú está relacionado con tu elige tu propia aventura. Esto se debe a que a los comensales se les pedirá que personalicen sus propios conjuntos de comidas. Hay una ensalada compuesta por singkamas, kamatis y alugbati, aderezada con tres salsas: emulsión de yema de huevo salada, berenjena asada y aderezo de maní. Venía con un plato de lentejas, camarones picados y verduras fritas que se parecían a OK. Tikoy Palabok es un pastel de arroz similar al tteokbokki que se cubre con salsa Palabok, espuma de col fermentada y un montón de queso Appenzeller, lo que hace que el plato sea definitivamente satisfactorio, al igual que el pan de sal y el kesong puti batido con pesto de mustasa y sobrasada. longganisa servida con pan tibio con grasa de pato. Puede que esto no parezca saciante, pero demuestra lo contrario. Los chipirones con puré de Ubod, el Tadyang triple cocido (cocido a fuego lento, frito y luego cocido nuevamente) y los chipirones con puré de Ubod y aguacate fresco son opciones de platos principales. Ambas opciones vienen con Saw Saw y porciones ilimitadas de arroz y sopa. No importa lo que elijas entre los dos. Se le recordará cómo pueden ayudar los chefs de Metiz. Viene con una multitud de ingredientes y sabores que pueden parecer sospechosos en forma impresa. Pero definitivamente no es el sabor. Es impresionante saber que pueden alcanzar el mismo nivel de experiencia. Esto se debe a que el espacio de almacenamiento y de cocina es limitado. El espacio puede ser limitado. Pero la capacidad de cocinar no está limitada. Puede que pase algún tiempo antes de que un concepto de restaurante original cobre vida. Pero considerando cómo funciona, definitivamente vale la pena esperar por Automat. INQAutomat se abre oficialmente al público el 4 de junio y está ubicado en Karrivin Plaza, segundo piso, edificio A, 2316 Chino Roces Ave, Extension, Makati. Siga al autor @fooddudeph en Instagram.