El Cortijo transforma los lanzones agrícolas en Batangas en la experiencia gastronómica española. Vivo en el norte y es el mejor hogar. Suelen ser los primeros en saltarse el plan. Especialmente viajando más al sur. Pero el viaje de una hora hasta Lipa es fácil. Bajamos en línea recta por SLEX El Cortijo, situado cerca de la autovía. A menudo es un punto de parada para quienes realizan el recorrido religioso desde el santuario del Padre Pío hasta la catedral de Taal, así como para los buceadores que se dirigen a Anilao y los bañistas que se dirigen a Laiya. Esta experiencia valió mucho la pena. La encantadora casa de campo de El Cortijo da una cálida bienvenida a los visitantes con una hermosa fuente en el frente. Foto de JT Fernández. El pequeño camino que conduce al restaurante está bordeado de árboles sombreados. El Cortijo significa «casa de campo» en español y tiene un ambiente relajado. y el comedor al aire libre se encuentran dentro de una granja de 6 hectáreas, con deliciosos platos españoles que hacen que el viaje valga la pena aún más. El menú de El Cortijo Restaurante está repleto de sabores umami sin pretensiones e ingredientes de alta calidad. Lo que en última instancia eleva el listón para cenar en Batangas. Sensación de fiesta española «Queremos que la gente se sorprenda con lo que encuentren en términos de comida, servicio y ambiente», dijo el propietario Patrick Reyes. Y los visitantes ciertamente lo son. Aunque el restaurante es informal y relajado, El Cortijo ofrece una experiencia de mantel blanco. Realzado con una brisa fresca. soplando entre los árboles Perfecto para disfrutar de sangría en el happy hour ligero. Cuando entras La sensación de soledad parece sacada de una película. Es casi una reminiscencia de la película «The Menu», pero mucho más relajado y acogedor. Elegante pero relajante. En el interior, obras de arte de la colección personal de Reyes cuelgan de las paredes con paneles de madera pulida. Encontrarás obras inspiradas en la danza de la artista Christina Dy con su banda Somatosonic, así como esculturas textiles de Patricia Perez Eustaquio. En una esquina, se encuentra una escultura de bronce del artista polaco Stanisław Szukalski. Un caballete personalizado creado para la primera edición. elaborado por Leonardo di Caprio y su padre, que Reyes pudo producir en una rotonda, obras de arte de Christina Dy con su grupo de arte Somatosonic y una escultura de Patricia Pérez Eustaquio, gerente general, Mikha Gillego. De pie frente a un par de obras de arte monocromáticas de Vien Valencia, el recientemente galardonado artista CCP Thirteen, «no he encontrado una pared que no diga ‘No merezco arte'», dice Reyes. El ambiente es relajante. pero es refinado, lo que permite a los huéspedes relajarse y disfrutar de los sabores. “Queremos que la gente venga como antes. Usa pantalones cortos o trae a tu perro. “La elegancia reside en la experiencia. No es un código de vestimenta”, dijo el dueño de la tienda. Se permiten mascotas pequeñas dentro del restaurante. Siempre y cuando usen pañales. En lugar de utilizar un camarero normal El equipo actuará como lo que Reyes llama «guías turísticos», y llevarán a los invitados a un recorrido personal por cada comida. Describieron la comida con la misma atención al detalle que lo hacen en la alta cocina. La mayoría de los camareros fueron contratados por Lipa y no tenían experiencia previa en restaurantes. Reyes explica que la formación enseña a los camareros a tener una actitud tipo guía turístico. Examinar la sala y sorprender a los invitados con curiosidades y datos. Crea una experiencia única para cada mesa. Con experiencia en consultoría de gestión estratégica y gestión de startups. El propietario Patrick Reyes ha pasado 17 años en Boston y nueve años en el Grupo Aboitiz. No sorprende, entonces, que Reyes capacite al personal y supervise periódicamente a los guías turísticos y a los camareros. Lo último es Shake Rattle and Roll ball de Tim Yap. La cocina también es grande. “Los restaurantes a menudo intercambian ingresos para comprar cocinas. Así que metieron toda la cocina en un espacio pequeño. Puedo convertir esto en el comedor de un restaurante. Pero creo que el espacio influye en la forma de pensar. Y es de esperar que este espacio más abierto se traduzca en creatividad en la cocina”. Sin embargo, el enfoque meticuloso de las operaciones de Reyes parece encajar bien con el estilo de gestión colaborativa de la nueva chef ejecutiva Mónica Pelayo, que se basa en el respeto y se extiende a la cultura de la cocina. La Chef Ejecutiva Pelayo en la cocina creativa formó parte de la primera formación de chef española en Las Flores en BGC y también ha trabajado en hoteles como el Hilton y Sheraton. A ella se encuentran el Chef Asistente Rudi, que es de Amanpulo y el Chef Rain, quien se formó. en el Hotel Vivere en Alabang “Fue un esfuerzo de equipo”, dice sobre la colaboración que tuvo lugar en el menú. donde todos reciben crédito por sus creaciones. La chef ejecutiva Mónica Pelayo se encuentra en el bar recientemente construido. Esto está en el comedor al aire libre. La filosofía del menú de Pelayo se basa en la base dejada por el ex jefe de cocina Pablo Iglesias, combinando recetas clásicas españolas con nuevas creaciones refinadas. “Yo diría que el menú sigue siendo en parte Pablo”, dice con humildad. “Simplemente ajusto las cosas… Intentamos mantenernos fieles a la receta original pero crear algo que disfrutaran personas con gustos diferentes. La receta de Pablo todavía está aquí. y el mio tambien Y siempre se lo digo a mis invitados”, pone el ejemplo de una tortilla que antes era un simple huevo. Pero esto ahora ha cambiado para dar cabida a una variedad de chorizos importados. “Estar aquí es personal. Es un lugar donde puedo desafiarme a mí mismo sin el ruido de Manila… Quiero un trabajo que me permita crecer pero que también me dé paz. «El Cortijo es ese equilibrio». Quizás el mayor cambio sea la introducción de platos latinoamericanos por parte de Pelayo, incluida la parihuela (sopa peruana de mariscos con mejillones, camarones y pescado) y el escabeche de atún (lomo de atún a la plancha con escabeche peruano). ingredientes. Eliminaremos esa comida del menú. Los huéspedes habituales notarán una degradación. Y no podemos permitir que eso suceda”, dijo, citando sus Croquetas con Jamón Ibérico como otro ejemplo de los altos estándares en el desarrollo del menú Croquetas con jamón ibérico Aperitivo Salmón encebollado Hojaldre de diablitos El menú de varias páginas de El Cortijo está lleno de raíces españolas sin pretensiones. que seguramente complacerán a los filipinos. Para compartir están los aperitivos como las ya mencionadas cremosas croquetas de jamón ibérico y el sabroso hojaldre de diablitos, hojaldre relleno de salchicha y queso emmental y tierno pulpo a la gallega sobre una cama de coliflor listo para chile pimentón. Y las chisporroteantes gambas en AOVE fueron lo más destacado. Esto se puede equilibrar con una refrescante ensalada de marisco con langostinos, pulpo, mejillones y verduras crujientes. El sabroso Pulpo a la Gallega es una abundante ensalada de marisco. El plato principal incluye tortilla de diablitos, una tortilla de patatas con cebolla caramelizada y choña. Cochinillo Asado Cochinillo asado 28 días de crianza Paella negra tampoco te dejará los dientes sorprendentemente negros. No te pierdas el menú con gambas en el plato. El postre es igualmente delicioso pero ligero: la Tarta de Santiago es un pastel de almendras con helado de canela. Y también tienen los clásicos churros con chocolate. O puede optar por Crema de queso manchego, un postre relleno de vino de Oporto, tuille, almendras y duraznos. Plato de postre en El Cortijo. De cara al futuro, el futuro de El Cortijo brillará tanto como el sol calienta la zona. Cocina latinoamericana de Perú, Cuba y México para fin de año, mientras que Reyes prevé expandirse a otros lugares. Es probable que eso sea posible en Calabarzon, con un enfoque en crear más espacios donde el descubrimiento y el placer sean el núcleo. “Cada comida aquí debería inspirar algo más grande”, reflexiona Reyes. El negocio de la restauración es difícil y abrir un restaurante en Batangas tampoco es fácil. Desde que se mudó a Calatagan durante la pandemia y luego a Lipa, Reyes confiesa: “Si me hubieran preguntado hace 10 años si abriría un restaurante, habría dicho que ¡vengo de consultor estratégico!”. Y esta es probablemente la peor industria. Entré en esto sabiendo que había un alto riesgo, pocas oportunidades… Era más un negocio en funcionamiento que un negocio de recetas o de cocina. Pero realmente creo Ver cómo respondió la gente aquí y cómo se desarrollaron los ‘guías turísticos’ a partir de donde estaban. También estoy muy entusiasmado con la perspectiva de este restaurante junto a la piscina.» El amplio césped de la villa será el lugar de celebración de futuros eventos privados. El área tiene una mesa distintiva hecha de Makkono, o madera de hierro filipina que se asemeja al mármol, y se necesitaron 30 personas para moverla. “Los desafíos son muy diferentes. ¿En Manila o en cualquier otro lugar? Es simplemente un restaurante normal. “Este no es un restaurante cualquiera”, explica Pelayo, “el 99 por ciento de nuestros clientes son clientes habituales, por lo que la calidad tiene que ser óptima en todo momento. Ese es el desafío. Y eso es lo que me involucró” con el nuevo servicio de catering. Próximamente menú latinoamericano: deliciosa comida española. Excelente servicio y hermosa zona Esta joya escondida hace que valga la pena conducir desde la ciudad. Y a pesar de los desafíos que conlleva abrir un restaurante fuera del metro, El Cortijo está listo para crecer. está abierto de viernes a miércoles, de 10 a. m. a 10 p. m., en Bagong Pook Ave, Lipa, 4217 Batangas City. Fotografía de JT. Fernández Dirección de arte de Ella Lambio Vídeo de Claire Salonga Leer: En el menú: Tercer Espacio y Amigos Colaborativos
Vale la pena conducir el restaurante español de primer nivel de Batangas, El Cortijo.
Posted on by admin

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