¿Han descubierto los científicos un secreto para hacer que la carne cultivada en laboratorio parezca más atractiva? Una nueva investigación muestra cómo hacer que los filetes y las albóndigas cultivadas sepan más a carne. (¡Pero no se parece en nada a lo real!)

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¿Han descubierto los científicos un secreto para hacer que la carne cultivada en laboratorio parezca más atractiva?  Una nueva investigación muestra cómo hacer que los filetes y las albóndigas cultivadas sepan más a carne.  (¡Pero no se parece en nada a lo real!)
Se promociona que cultivar carne en un laboratorio podría salvar a millones de animales de los mataderos. Pero entre los pocos que lo han probado. A menudo se le critica por no tener suficiente sabor auténtico a «carne». Ahora, investigadores de la Universidad de Yonsei en Corea pueden tener una solución a este problema. Han desarrollado una «carne de res» cultivada en laboratorio que libera completamente su carne cuando se calienta. Como un bistec chisporroteando en una sartén. Aunque los extraños trozos rosados ​​no parecen carne de res real, Pero su siguiente tarea es imitar la apariencia del objeto real. En el laboratorio, crearon un «compuesto de cambio de sabor» (SFC), que mantiene el sabor fijo a temperaturas normales. Pero cuando se calienta, libera su sabor a 300°F (150°C). Producto terminado: cultivado en este laboratorio. La carne libera su sabor carnoso cuando se calienta. Al igual que un filete chisporroteante en una sartén, científicos de todo el mundo están desarrollando carne ‘cultivada’ o cultivada en laboratorio. Proporcionar una alternativa más ética a la carne real Utiliza una muestra de células de un animal vivo que luego se cultiva o se «cultiva» en un laboratorio para crear una masa de tejido. usando menos recursos y menos espacio Pero se especula que esta muestra de células original imita perfectamente el sabor de la carne real cuando se cultiva en un laboratorio. Como dijo a MailOnline la autora del estudio, Milae Lee, de la Universidad de Yonsei, este no es el caso. «El cultivo celular no crea un producto igual a la carne normal; no es tan simple», dijo Lee. «Intentamos centrarnos en el sabor de la carne cultivada en este estudio. Debido a que creemos que esta propiedad es fundamental para que la carne cultivada sea aceptada como alimento, gran parte del sabor de la carne proviene de la reacción de Maillard, que es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares de la carne, que se produce a temperaturas de alrededor de 300 °C. F (150 °C), la carne cultivada en laboratorio utiliza muestras de células de animales vivos que han sido cultivadas o «crecidas» en el laboratorio para crear la masa de carne, utilizando menos recursos y menos espacio. Gran parte del sabor de la carne real proviene de la reacción de Maillard, una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares de la carne que ocurre a temperaturas de alrededor de 300°F (150°C). Pero el problema con la carne cultivada en laboratorio es la falta de aminoácidos. Ácidos en comparación con la carne real. Esto significa que la reacción de Maillard es menos grave. Es decir, los investigadores identificaron un compuesto llamado furfuril mercaptano que se produce como resultado de la reacción de Maillard durante la cocción de la carne de res, cerdo y pollo. eso ‘Crea el sabor de la carne a la parrilla’ al cocinar en el laboratorio ellos han creado ‘Compuesto que cambia el sabor’ (SFC), que es un compuesto que ayuda a retener el sabor a temperaturas normales. Pero cuando se calienta, libera su sabor a temperaturas de 300°F (150°C). El SFC consiste en una sola molécula de sabor contenida en él. Hay dos «grupos de unión» (una parte de una molécula que se adhiere a otra). El descubrimiento podría ayudar a producir carne que imite mejor el sabor de las carnes comunes, como la carne de res cocida. Los autores sugieren esto: SFC consiste en una única molécula de sabor contenida en Las moléculas de sabor contienen dos ‘grupos de unión’ (una parte de una molécula unida a otra). Sin embargo, a una temperatura normal de 98 °F (37 °C), la molécula de sabor está contenida cuando se calienta a 300 °F (150 °). C) durante la cocción Se liberan compuestos aromáticos. Esto imita la reacción de Maillard en la carne. Los científicos dicen que investigaciones anteriores han utilizado un método similar para desarrollar carne cultivada en laboratorio con la misma forma. Se trata de productos tradicionales como el bistec y las albóndigas. Pero a menudo se pasa por alto el verdadero sabor. «La carne cultivada está surgiendo como un nuevo tipo de alimento que puede proporcionar proteína animal sostenible», dijeron Lee y sus colegas en su informe. publicado en la revista Nature Communications ‘En este estudio Se han desarrollado construcciones que alteran el sabor para liberar compuestos aromatizantes específicos de la carne a temperaturas de cocción que imitan la reacción de Maillard de la carne sacrificada.’ Aunque la carne cultivada en laboratorio aún no está disponible comercialmente, en las tiendas. Pero los científicos británicos son uno de esos productos cárnicos. En un laboratorio destinado a ser utilizado comercialmente. Expertos de Newcastle están cultivando carne de cerdo en un laboratorio con el objetivo de venderla comercialmente. Aunque el Reino Unido aprueba la carne cultivada en laboratorio Una empresa australiana llamada Vow ha creado codornices cultivadas en laboratorio. que ha sido aprobado para la venta en A Singapur le sigue una cata en Islandia en febrero. Y el año pasado, el Departamento de Agricultura de EE. UU. aprobó la venta de pechugas de pollo a base de células de Upside Meats, con sede en California, y MailOnline probó uno de los primeros productos cárnicos cultivados en laboratorio. a principios de este año Es un trozo pequeño de salchicha de cerdo. Producido por la empresa holandesa Meatable. ¡No importa la hamburguesa vegetal! ¿Puede la carne roja cultivada en laboratorio ayudar al medio ambiente? Se espera que el espacio creado en laboratorio se generalice más en esta década. Ha pasado de ser un concepto de nicho a un elemento básico en el frigorífico. profesor marca Después de que la Universidad de Maastricht en los Países Bajos lanzó la primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio a partir de células musculares bovinas en 2013, ahora es pionero en un método para hacer carne de res que «Más suave y limpio» con su empresa Mosa Meat, creando la primera hamburguesa del mundo. Hamburguesa sin matar animales La empresa extrae células de los músculos de animales, como las vacas, para la carne. Cuando los animales están bajo anestesia, la hamburguesa de carne Mosa cocida se parece a una hamburguesa de carne hecha comúnmente. La compañía dice que tiene un sabor. Luego, las células se colocan en un plato que contiene nutrientes y factores de crecimiento naturales. y permitirle reproducirse como lo hace en los animales. hasta que haya billones de células de una pequeña muestra Estas células luego forman células musculares. que se combinan naturalmente para formar fibras musculares originales y tejido comestible. De una muestra de una vaca. La compañía puede producir 800 millones de tejidos musculares, suficiente para producir 80,000 cuartos de libra. Mosa Meat también crea grasa cultivada que se agrega al tejido para crear un producto terminado, que sabe «a carne», dijo la compañía, según el Profesor Post. Él cree que el producto será un gran éxito tanto entre los activistas por el bienestar animal como entre los fanáticos de las hamburguesas. Con el tiempo sustituirá a las alternativas de origen vegetal, como las hamburguesas de soja. Son cada vez más comunes en los supermercados del Reino Unido. “Nuevas tecnologías como las desarrolladas en agricultura celular son parte de la solución. además de reducir el desperdicio de alimentos y cambiar el comportamiento del consumidor”, dijo el profesor Post a MailOnline. ‘Un buen ejemplo de una fuerte tendencia en el comportamiento del consumidor es el creciente número de jóvenes que siguen dietas vegetarianas en cifras sin precedentes. ‘Es muy probable que esta tendencia continúe y se extienda a otros grupos de edad. y eventualmente conducirá a la desaparición de los sustitutos de la carne de origen vegetal.’Mosa Meat recibe 55 millones de dólares en 2021 para ampliar la producción de carne cultivada La financiación ayudará a ampliar las actuales instalaciones de producción piloto de la empresa en Maastricht, Países Bajos. y desarrollar líneas de producción a escala industrial

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